出張が多いと飯にも気合が入ります。今回は大阪。なのに名古屋名物を。というのも、大阪では味噌煮込みうどんがうまいと評判のお店だからです。大阪のご飯なら、串揚げかインデアンカレーにするという手もあったのですが、季節的に頭の中が味噌煮込みうどんになってしまったのですよ。場所は梅田地下街・ホワイティ。ここも南北東西に地下道が走っていて、ファッションにグルメに銀行に携帯屋にさらには立ち呑み屋も並ぶいかにも大阪ならではの地下街。その中にあるのが、きしめん・あまの。大阪では代表的なきしめん＆味噌煮込みうどんのお店だそうです。カウンター8席に4人がけのテーブルが4つ。お昼少し前なのにカウンターは満席です。なのでテーブルに座りました。注文は「味噌煮込みうどん・辛口で」。たぶんいっぺんに2つか3つしか作れ
ないのでしょうね。順番に出来上がってきます。待つ間に紙エプロンをまといます。後から入ってくるお客さんの注文を聞いていると、やはり味噌煮込みが圧倒的に多いよう。さらに季節の牡蠣をトッピングする方も目立ちます。そして10分か15分して僕のところへもお鍋が。いやこれが、キラウエア火山もかくやとばかりにグツグツと沸き立っております。名古屋では鍋のふたにとって食べるのが作法らしいのですが（そのためにふたに穴はあいてないそうです）、あまのでは呑水がくるのでそれにとっていただきます。……う、う、う、う、うまい！ どうせ甘めだろうという先入観を裏切ってくれる味噌の濃さ！ 煮込んでるんだからうどんもやわやわに違いないという思いを打ち砕くアルデンテ！ 底から現われるいい感じに固まった卵！
熱々なので、イッキに食べる訳にもいかないのですが、箸のほうが止まってくれません。おつゆまで完食いたしました。なんだか、いっぺんに味噌煮込みうどんのファンになりました。東京のクタクタなうどんはあまり好きでなく、パキパキ＆モチモチなさぬきうどんが好きな僕なのですが、心の琴線に触れる何かが味噌煮込みうどんにはあったのです。次回は是非一半にご飯を付けよう、と決意いたしました。
ところで大阪や名古屋では…
知り合いのメートルさんが移られたこともあって、久々にグランドメゾンへ行ってきました。有楽町のアピシウス。夏野菜と魚介のコースにグラスシャンパーニュ5杯をあわせるという趣向。有名なグランドメゾンですが、伺うのは初めて。本物の西洋絵画がふんだんに飾ってあるとか、ワインリストが凄いとか、敷居が高いこともあってなかなか足が向かなかったのです。お値段もそれなりだし。今回は、ちょっと知ってる方が入ったということもあって清水の舞台から飛び降りるつもりで予約を。お店の雰囲気は、いい意味でバブル。スペースを惜しげもなく使ったウェイティング・バーからメイン・ダイニングとその隣に個室など贅沢そのものでした。見ただけでシャガールとわかる絵が廊下に掛けられていたり、ビュッフェ、ユトリロ、ゴヤ、ワイエスなどの本物がそこここに飾られてるのはまさに眼福。残念ながらワイエスはどこかの展覧会に貸出中とのことでコピーでしたけども…。また、小さいとはいえロダンの彫刻もあって、ほんとに豪華絢爛。なんだけど、サービス・スタッフの方々は気さくで、あっという間に食事を愉しむムードに入れました。鰻のカネロニ包みサマー・トリュフ添えやバーベキュー風に串にさされた貝のプロシェット、鮪のタタキ・スパイスオイル風味、などいかにも夏らしい感じのお料理は、軽やかながら技をこらした逸品ぞろい。あわせて饗されるシャンパーニュが絶品でした。デラモットのブラン・ド・ブランは爽やかで最初の一杯にふさわしく、アルフレッド・グラシアン・キュベ・パラディはシャルドネの熟成した味わいが素晴らしい。ベル・エポックは軽やかながら優雅な味わいで、ドン・ルイナール1996はシルクのような喉ごしで食事を締めくくってくれます。さらに驚くべきは最後の一杯。ジャック・セロスのエクスキーズ。デザート・ワインと見まごう甘やかさとフルーティな薫りには脱帽です。このグランドメゾンで驚いたのが、ミニャルディーズの豊富なこと。いわゆるプティフールのことなのですが、普通にデザートをいただいた後で、ワゴンサービスで20から30種類もあろうかというお菓子が出てくるのですよ。しかも、新作という夏野菜をアレンジしたものも含まれていて。僕は2つくらいしかいただきませんでしたが、スィーツ好きなら片っぱしから試したくなるようなラインナップでした。いや、もう大満足。問題は、お財布が軽くなっちゃったことくらいですかねｗ。
いつも昼食時には行列が出来てると噂の食材にこだわったカフェ＠表参道。モリハナエ・ビルの裏あたり。こないだ休日に初めて訪れてみました。オーガニック食材という訳でもないんでしょうが、出自のはっきりした素材を使ってるということのようです。土日はランチが2100円。ドリンクが付いているとはいうもののちょっとお高い印象。平日でもランチが1680円ということなので、多少高くてもいいものが食べたいというすすんだ人々やベジタリアンの外国人ビジネスマンなんかで混んでいるようですね。夏休みの土日ということでツーリストや東京へ出てきた方が多かったようです。冷や汁ごはんセットを頼みましたが、玄米ごはんの上に焼きナス、大葉、茗荷にキュウリやトマトが載っていて、そこに冷したお味噌汁をかけて食べるスタイル。宮崎の冷や汁とは少々違いますが、夏野菜の素材がいいのかとても美味であります。おまけについてくるお惣菜のひじきやインゲンの胡麻汚しが嬉しいですね。ドリンクは、冷たいほうじ茶が付いて980円はリーズナブルかも。店内で一番人気に見えたのが、肴揃え膳。ドリンク付きで2100円なのですが、雁擬きとかひじきとかトマトと春雨の和えたのとか、お惣菜が10種類に大根、人参、ワカメなど具だくさんのお味噌汁、玄米ごはん（擦ったごま塩がついてきます）にお漬
物というラインナップ。食後には好きなドリンクが選べるようで、一見高そうだけど、まあこんなものかもね。という感じ。店内はほとんど女性で占められてましたが、確かにこれは外国人受けするかもね。オシャレな街にはオシャレなお店があるもんですなぁ。
昨日あたりから、テレビのニュースなんかでも取り上げてましたが、本日「ミシュランレストランガイド」の東京版のお披露目会見があったそうです。3つ星は8店、2つ星が25店。星付きのレストランは全部で191店とのこと。詳しく知りたいですね。発売は22日だそうです。
最近は出張が多いので、行った先でちょいグルメを楽しんでおります。と言っても贅沢美食系ではありません。取引先などとの会食ではお高めのところに連れて行ってもらうこともあるのですが、じぶんで行くのは主にB級系がメイン。先日も広島に行きました。仕事を済ませ、帰りの飛行機まで1、2時間あると見るや、広島ならではのお好み焼きに挑戦。そこそこネットなどで下調べをした結果、評判のよかった地蔵通りの「貴家。」さんを選択。夜の部が5時からなので、開店と同時に飛び込みました。ごくごく定番と思しき「ブタ玉そば入り」を注文。お値段は650円です。仕事を終えたということで、レモンサワーなども頼んで、チビチビやりながら鉄板で焼けるのを待ちます。最初は生地を丸く引いて、その上に鰹節、キャベツ、天かす、もやし、豚肉を乗せ、ラードをかけてひっくり返す。一方でそばも調理。茹でた麺を丸く鉄板に乗せて油を加えます。面白いのは、あきらかに片側だけを焼いているところ。そして、焼けた麺の上にお好み焼きを乗せるのです。さらに鉄板に卵を割り、つぶしたところに本体を乗せます。最後はソースを塗り、青海苔をかけてできあがりです。座ったカウンターの前にある暖め用の鉄板に移されて、さあいただきます。これがクリスピーというか麺の硬さ具合が抜群です。それでいてキャベツなどの
野菜はしっとりふんわりと甘く仕上がっております。そうお腹がすいていた訳ではなかったのに、イッキ完食してしまいました。ソースがおたふくだけでなく辛口とのブレンドとのことで、甘すぎず美味でした。今回は初めてでしたので、マヨネーズや唐辛子による味付けにはトライしませんでしたが、次回はすこしアレンジも楽しみたいですね。ホームページで拝見したところ、そばではなくうどん入りが人気だそうです。次回はこれで決まりですね。
京都の割烹と言えば、敷居が高く、一見さんお断りで、当然お勘定も高く、とくるもんですが。中には、ちゃんとお値打ち＆大満足のところもあるようで。先だって、出張の折に伺ったのが「祇をん ちんねん」というお店。炭火割烹なんだそうです。場所は四条通と花見小路通の間なんですが、すぐには分かりにくい小道を入っていきます。京都らしい赤いちょうちんに、店名染め抜きの暖簾。店内に入ると清潔で明るいカウンター6席とお座敷（どちらも掘りごたつ式）で10人も入ればいっぱいという感じでした。開店してすでに1年以上経っているのにピカピカな店内。ちょっと早めに行ったのでカウンター奥に陣取りました。お料理は板さんのお任せで。最初に出てくるのは、小ぶりの器に盛られた先付けです。くらげとトビコとか汲み上げ湯葉にウニとか。最初はビールをいただきましたが、ワインもあるのですぐにそちらに。と言ってるうちにも、お料理が続々と。煮物には当然松茸も入っております。そしてお造りは大トロりが美味。キノコのホイル蒸しは底に潜んだぐじ（アマダイですね）がおいしすぎ。そしてここが炭火割烹たる所以ですが、京野菜の炭火焼きが続々と。万願寺とうがらしに茄子、などなど。お皿とお皿の間がちょっと空いたな、と見るや枝豆をサッと茹でてくださるホスピパリティ。茶豆よりもさらに茶色が濃いのは丹波の黒豆の枝豆だそうです。そしていよいよ〆の祇園なべです。この時期は鱧松なんだそうです。読んで字のごとく、鱧と松茸のしゃぶしゃぶ！ 鱧はおなべに入れた瞬間に飾り包丁のおかげ
でパッと花が咲いたようになるのです。そして極め付けは松茸。厚めに切ってあるのにサクサク噛み切れちゃうんです。香りもばっちり。いや、旨し。水菜とお豆腐もどんどん進みます。お鍋を平らげた後は、お雑炊に。こちらも美味どした！ これだけの京料理をいただいて、一人1万円ちょっとなのですから、何も言うことはございません。冬はすっぽんを出しますとのこと。また、出張があったら是非寄りたいお店でした。
あっちこっちの
まいかと言えば、そうでもない。ただし、いかにも大阪的なモツとスジの煮込み風な肉は評価できる。値段と量と辛さを総合的に判断すると…。僕が大阪に住んでいたら、ふた月に1回くらいは通ってしまうかもしれませんね。このお店、一番有名にしたのが作家の
他にはない独特の味わいと秀逸なるきざみごはんが特長の立ち食いそばやさんが「白河そば」です。以前は曙橋にありましたが、現在は牛込の柳町に位置します。都営地下鉄南北線の牛込柳町の駅かが近い立地です。僕にとってはなかなか行きづらい場所のため、なかなか訪れることができなかったのですが、たまたま近くに用事があったので数年ぶりに訪問。あー、懐かしかった。看板には「元祖塩だし」とありますが、多少関西風のしっかりしたそばつゆでいただくおそばとうどんは絶品です。ここはおそばもいいのですが、うどんがよそで余り見かけないひもかわうどんで、これがまたよくつゆに絡んで美味なのです。立ち食いなのに、結構お値段は張りますが、それだけのことはあります。今回は冷たいカレーうどんときざみごはんの小を注文。冷たいカレーうどんとは、麺を温めなおした後冷水で冷やし、そこにカレーをかけ、天かす、ネギ、きざみ海苔などを乗せ、そばつ
ゆを注いだもの。これを混ぜていただくのが最高です。さらに傑作なのが、きざみごはんです。ごはんの上に、細かくきざんだ油揚げと玉ねぎ・青海苔・かつお節などを混ぜて味付けたものが乗っているだけなのですが、驚くほどごはんが進むのですよ。いやー久しぶりに美味しい思いをさせていただきました。もっと行きやすいところにあれば毎週でも通うのになー。まあ、ふた月に一回くらいは行くことにしようかな。これからは、暖かいうどんが美味しくなるしね。
関西（特に神戸）で人気という焼肉店が東京に進出です。その出店場所が成城学園というのがちょっと異色です。成城学園はなかなか飲食業がうまくいかない街なんですね。だから、地元に根付いた飲食店というのが育たないのです。もともとのお店が1991年に神戸の御影から始まり芦屋で展開したお店と言うことで、東京でも高級住宅街へ出店を、と考えたのでしょうかね。成城店のオープンは5月。このほど行ってまいりました。お店の前には数人のお客さんが空席待ちをしています。電話で予約してあったので、さほど待たずにお店のなかへ。焼き鳥とはミスマッチともいえる、煉瓦造りにシャンデリアという不思議な感覚のインテリアです。面白いのは、お店の従業員たち（女性が多いんです）の大部分が関西弁なこと。一瞬、関西に来ちゃったのかと戸惑うほどでした。焼き鳥は2本単位での注文。まず飲み物を頼んだ後、各テーブルに置いてある注文伝票に書き込むスタイルです。また、テーブル上にはにんにくだれが置いてあって、それで食べるキャベツはいくらでもサービスということです。流石関西というか、焼き鳥の部位の呼び方もちょっと違います。ねぎみは、ねぎ間。とりみは正肉。ひっぷとおつぼねは尻肉ですが、東京ではぼんじりと言いますよね。ねっくが首肉なのは、解りやすいか。さらに砂肝は、ずりと呼ばれています。ハツは、こころ。ごちゃ、という聞きなれない串もあります。これは、心臓の付け根のところだとか。そして美味しかったのが、そでとそり。そではご想像の通り、手羽の付け根の部分ですね。そり、って何だろうと思ったら腿の付け根らしいんですが、もともとフランス語でソリレスと呼ぶそうで（Sot-l’y-laisseとは、愚か者は残す、という意味とか）。何しろ一羽の鶏から二つしか取れない超貴重品でした。てな具合に、ちょっとした異次元体験をさせてくれるこのお店。価格設定は少々お高めで、3名でおなか一杯＆お酒もそこそこに飲んだらお勘定は10000円を越しました。確かに美味しいのですが、も少しお安ければね。しかし、お店の雰囲気は、サラリーマンのための居酒屋というよりは、オシャレな焼き鳥ファミレスという感じですから、ま仕方ないかも。チェーンで展開している今井屋本店にちょっと似た感じでしょうかね。この関西発の焼き鳥屋さん、首都圏でも流行するのか、ちょっと注目です。
代官山もずいぶん変わりました。アドレスが出来たことで決定的に変わったんだとは思うけど、それからも、日々変化を遂げています。「ＭＯＲＧＡＮＳ」も「けーだーた」もなくなっちゃったもんね。と、なんとなく足も遠のいていたんですが、久しぶりに先週末。踏み切りから八幡通りへの坂の右側にある地下のお店「
ね。あ、話が逸れた！ アクビの話です。夜7時から深夜3時までやってて、遅い時間でも美味しいお食事がいただけるとのこと。特に店長のsakicchoさんがつくる夜の定食は大人気だとか。献立はホームページの